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酱豆瓣生产新工艺研究与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（一）项目的来源
该项目为科技部科技人员服务企业行动项目，课题名称为“即食整形酱豆瓣生产关键技术研究与应用（项目编号：2009FJ5041）”。
（二）应用领域和技术原理
应用领域：农业、轻工、商业
技术原理：本研究从自然发酵蚕豆曲中分离出优势菌种，采用人工接种方法结合免蒸煮制曲工艺，优化发酵条件，有效提高了酱...
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